2010年8月8日专题分会场（Ⅰ）

8日上午在专题分会场（1）上，各位专家学者继续围绕着乳酸菌及发酵乳制品加工技术等专题进行报告与讨论。首先由中国科学院微生物研究所郭兴华教授就基因组学对生物经济和健康的影响进行了介绍。郭兴华教授从原核生物组学、人类基因组学、宏基因组学以及共同基因组学对人类社会的影响和作用进行了讨论。而后，天津科技大学生物工程学院贾士儒教授对产细菌素的乳酸菌筛选及特性研究做了介绍。上午第三位报告人，上海润盈生物公司的Brenda Liu博士从益生菌的益生特性出发，介绍了益生菌Bififobacterium breve BB03的发酵过程及生长优化。随后，沈阳农业大学乌日娜博士对益生菌L.casei Zhang 蛋白质组学的研究内容进行了介绍。该项研究对明确益生菌遗传学背景，深入了解益生特性进而改造和选育优良益生菌奠定了基础。

内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室刘文俊博士对自然发酵乳制品中乳酸菌的多样性研究以及中国最大的乳酸菌菌种资源库建设进行了介绍。运用多种方法对从中国传统自然发酵乳制品中的乳酸菌分离鉴定，共分离鉴定得到3388株乳酸菌，建设成了我国最大的具有自主知识产权的乳酸菌菌种资源库。对今后中国乳酸菌资源的可持续利用以及提升中国乳品工业的核心技术有着重要的意义。随后东北农业大学乳品科学教育部重点实验室满丽莉、江南大学食品学院郭壮以、扬州大学乳品研究所陈霞分别就基于群体感应调控乳酸菌细菌素合成、益生菌预防高血脂症时间荟萃分析以及嗜热链球菌对大鼠急性酒精肝损伤的保护作用进行了报告。

下午，首先由来自江南大学食品学院李宝坤博士进行报告，报告围绕着不同冷冻保护剂对罗伊氏乳杆菌糖代谢酶和ATP酶的影响进行了介绍。研究发现在冷冻干燥过程中乳酸脱氢酶及ATP酶与菌体的活力相关。随后，东北农业大学张筠就乳酸菌的胁迫应答及其对碳水化合物代谢的影响进行了报告，为研究乳酸菌胁迫应答机制及其工业化提供新思路。内蒙古普泽生物制品有限责任公司高鹏飞介绍了双歧杆菌V9对便秘和腹泻患者的临床研究情况，临床研究表明，双歧杆菌V9具有调节肠道菌群的作用，对便秘和急慢性发泄患者疗效显著。吉林省农业科学院农产品加工研究中心王景会研究员就微小毛霉凝乳酶基因的克隆、表达及突变做了介绍。由毕赤酵母表达的冲粗微小毛霉凝乳酶在工业中应用广阔。随后内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室张文羿博士介绍了益生菌L.casei Zhang在发酵豆乳过程中转录组的分析情况，为研究L.casei Zhang适应富含蛋白环境的分子机理提供了第一手资料。