第一届中国国际乳酸菌及发酵乳制品加工技术创新学术大会首日报告

从益生菌的医学研究出发，日本Takanashi乳业技术中心的何方教授做了益生菌抗过敏的临床实验研究的报告。通过对过敏婴儿肠道菌群的多次临床研究，提出了双歧杆菌在婴儿与成人肠道中组成的不同。所以使用抗过敏的益生菌也应该区别人群。两歧双歧杆菌、婴儿双歧杆菌等婴儿源的益生菌应该作为预防儿童过敏的主力军。

从发酵乳出发，澳大利亚维多利亚大学的Nagendra P SHAH教授对益生菌发酵乳的最新研究做了综述，对益生菌研究方法尤其是发酵乳中各种益生菌的培养基和计数方法做了很多新的介绍，还对益生菌的保护如微胶囊化作了概括。

内蒙古大学的朝格图教授从电化学角度对原料乳环境的清洗杀菌剂做了研究报告，并向大家介绍了HACCPPER清洗杀菌剂的制备及优点，为原料乳质量的保证提供了新的手段。

台湾乳酸菌协会蔡英杰教授进行了题为“乳酸菌与健康”的专题报告。报告中对肠道菌与代谢症候群、乳酸菌的益生功效以及益生植物源乳酸菌的研发进行了系统的介绍。从肠道菌群变化对人体健康的影响，强调肠道菌群在影响人体身体健康的重要性，以实例说明益生菌的功能性。报告中蔡英杰教授妙趣横生，深入浅出的讲授为与会者留下了深刻的印象。

荷兰瓦赫宁根大学的Sarn Settachaimongkon作了酸奶发酵剂与益生菌代谢组学的研究报道，对发酵酸奶中多达200多种代谢产物做了研究分析。另外还对他们实验室的研究概况做了介绍。

江南大学的刘小鸣做了关于发酵豆乳的研究报告，就植物乳杆菌发酵豆乳过程中风味物质和感官特性研究进行了介绍。内蒙古农业大学的孙志宏博士作了中国传统发酵乳制品中微生物宏基因组学的研究报告，使用组学方法研究传统发酵乳制品引起了与会者很大的兴趣。