采用转录组学和蛋白质组学阐明缓冲盐提高发酵剂存活率的机理

近日，内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室在食品知名期刊《Food Chemistry》上发表题为“基于转录组学和蛋白质组学研究缓冲盐对植物乳杆菌LIP-1冷冻干燥存活率的影响”的学术论文。

　　通过真空冷冻干燥法制备益生菌发酵剂，具有活菌数高、发酵活力强、遗传稳定性好等优点，但也会对菌体造成一定的损伤，使发酵活性降低、甚至导致菌体死亡。尽管有大量的研究证明冷冻干燥保护剂以及冷冻干燥的工艺对益生菌的存活率起着非常关键的作用，但也有研究表明益生菌的生长条件对其抗冷冻干燥性能起着非常重要的作用，通过改变益生菌的培养基成分及培养条件可以明显地提高其抗冷冻干燥的性能。

Figure 1 Simplified diagram of fatty acid metabolism of the strain after changing the buffer salt in the culture medium


Figure 2 L. plantarum LIP-1 transcriptomics and proteomics differential expression heat map.



Figure 3 Orf1646-orf1693 Gene name and expression direction in gene cluster