中国菌”干酪乳杆菌Zhang对食物过敏缓解的科学研究

　　在过去的几十年中，过敏性疾病明显呈上升趋势，除了大家熟知的过敏性鼻炎、过敏性皮炎等，食物过敏及相关疾病也逐渐得到大家的重视，其在全球范围内发病率已迅速增加，食物过敏不仅会降低人们的生活质量还会阻碍营养物质的吸收。

　　什么是食物过敏？

　　食物过敏主要是由于机体摄入食物中的外源性蛋白质进入肠道黏膜后，造成机体免疫应答异常，促使Th1/Th2免疫动态平衡失调，过度分泌细胞因子，产生特异性抗体IgE，导致肠道菌群变化，从而产生食物过敏症状。水产贝类就是易导致过敏的主要食物之一，这是由于其中含有过敏原——原肌球蛋白。食物过敏会介导免疫球蛋白IgE发生超敏反应，同时还涉及上皮细胞损伤、B细胞和T细胞的一系列改变，这是由于免疫耐受性丧失所致。

　　干酪乳杆菌Zhang缓解食物过敏症状

　　益生菌作为重要的微生态制剂，在调节肠道菌群的同时还可缓解食物过敏症状，科拓生物“中国菌”干酪乳杆菌Zhang就是一株来源于自然发酵酸马奶中的优异菌株，目前已被证实具有抗炎、抗氧化、促进脂质代谢、保护肝肾等诸多益生功效。为加深其对食物过敏领域的研究，本实验探究干酪乳杆菌Zhang对原肌球蛋白诱导的食物过敏症状缓解作用。实验分为四组，PBS组、CTB组、TM组和TM+LCZ组。

　　建立原肌球蛋白过敏模型和CTB激活过敏模型。对于过敏状态，相关评分从0分至5分，分数越高代表过敏反应越严重。研究结果发现，CTB组仅发生轻微的过敏反应、TM组则发生了严重的过敏反应，而服用益生菌的TM+LCZ组则有所好转。这表明干酪乳杆菌Zhang是有效的抗过敏剂，可以有效减轻原肌球蛋白诱导的食物过敏现象，且并不影响相关营养的吸收。

　　食物过敏还会改变相关免疫抗体IgE、IgA等指标的表达，经过干酪乳杆菌Zhang的干预治疗，发现干酪乳杆菌Zhang可以有效降低IgE浓度，促进IgA的表达，诱导IgA的耐受性。这表明干酪乳杆菌Zhang可以改变相关免疫抗体的表达，增加IgA的产生，降低IgE的生成，从而降低食物过敏反应；同时促进B淋巴细胞的发育。

　　T淋巴细胞在食物过敏中起着重要的调节作用，可以激活特定于过敏原的B细胞并指导B细胞发育，细胞因子Th1型(IL-2)/Th2型(IL-5, IL-13)的比值对于衡量过敏反应强弱至关重要，从而测定了每个T细胞产生的细胞因子水平。在经过原肌球蛋白诱导后，IL-2、IL-5、IL-13等细胞因子水平均被上调，表明原肌球蛋白诱导过敏引发了整个炎症反应；但经过干酪乳杆菌Zhang干预后，Th2型细胞因子被抑制，Th1型细胞因子被促进，从而抑制了后续的过敏反应。这表明干酪乳杆菌Zhang促进了T淋巴细胞的发育，并且降低诱发炎症以及过敏反应的相关细胞因子的水平。

　　干酪乳杆菌Zhang可以有效缓解原肌球蛋白所诱导的食物过敏现象，降低相关过敏症状评分；减轻因过敏导致的肠上皮细胞损伤，降低相关炎症细胞因子的表达，促进T细胞和B细胞的发育，最终导致原肌球蛋白特异性抗体变为耐受性，从而抑制过敏反应的发生。

　　科拓生物一直以来坚持科学研究，不断创新，并与国内众多高校，研究院所及企业合作，从亚洲各地自然发酵食品，健康人群肠道和母乳分离、鉴定、保藏乳酸菌21268株，建成了亚洲最大的乳酸菌菌种资源库。针对国人健康科拓生物与国内十余家三甲医院合作，累计开展了60项临床试验，效果显著。未来科拓生物仍将不断创新，继续打造“中国菌”并坚持自有菌株的产业化应用，助力中国益生菌行业健康发展！