低聚果糖微胶囊，助益生菌扛过冷冻与胃酸

时间：2025-05-13 来源：热心肠研究院作者：热心肠小伙伴们浏览次数：406

Carbohydrate Polymers

[IF:10.7]

Fabrication of synbiotic carbohydrate polymer-based microcapsules: Effect of prebiotics on probiotic viability during freeze-drying, gastrointestinal transit and storage

主要作者： Korlid Thinkohkaew，Inthawoot Suppavorasatit，Pranut Potiyaraj

Article10.1016/j.carbpol.2025.1235822025-04-07

研究对象与方法：研究采用壳聚糖包覆的海藻酸钠/瓜胶微胶囊，探究五种益生元（包括低聚果糖FOS、低聚半乳糖GOS等）对益生菌干酪乳杆菌在冷冻干燥、胃肠道模拟及储存中的存活率影响。

核心发现：4% FOS微胶囊显著提升益生菌存活率至83.36%，较无FOS组提升28%，并维持胃肠道消化后存活率约6.4 log CFU/g，储存90天（4℃）和7天（25℃）仍满足功效要求。

物理特性优化：FOS微胶囊粒径523.53μm、孔径17.2μm，含水量3.57%、水活度0.246，形成致密结构减少水分扩散，增强冷冻干燥保护。

释放机制与稳定性：微胶囊释放符合Korsmeyer-Peppas模型（n>1，超Case-II释放），FOS通过氢键增强聚合物网络，抑制消化酶渗透，提升肠道存活率。

应用潜力：该微胶囊体系为功能食品和药物开发提供稳定载体，尤其在低温储存下展现长期保质能力，扩展了益生菌的实际应用范围。

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