Nature Reviews：发酵食品和饮料的心血管益处（评论）

Nature Reviews Cardiology[IF:49.6]

① 尽管发酵食品和饮料在全球消费很高，但它们对人体健康的作用仍存在争议；

② 一些发酵饮料已被证明可以预防心血管疾病，但发酵食品对心血管健康的许多方面的影响尚不确定；

③ 发酵食品的健康益处取决于几个因素，如所使用微生物的组成（益生菌）、原料（益生元）和食物的生产方式；

④ 发酵食品可以改变肠道微生物群，并有可能改善其组成，此外在发酵过程中，食物中的微生物通过还原单糖，或产生维生素、生物活性肽和脂肪酸来增强其营养特性。

Cardiovascular benefits of fermented foods and beverages: still up for debate
10-02, doi: 10.1038/s41569-023-00938-3

【主编评语】人类食用发酵食品和饮料的历史很长，可能是因为它们的健康特性。更好地理解发酵食品和饮料在健康饮食中的作用，将有助于我们设计有利于心血管和一般健康的新饮食，提高生活质量和延长寿命。近期Nature Reviews Cardiology发表了关于发酵食品和饮料潜在健康效益的评论性文章。