西农刘学波团队：超声辅助提取益生菌肽聚糖，不仅增产还改善功能
时间：2026-01-15 来源：热心肠研究院 作者：热心肠小伙伴们 浏览次数：426Food Chemistry
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Ultrasound-assisted extraction of peptidoglycan from Lactiplantibacillus plantarum: Structural characterization, anti-browning enhancement, and immunomodulatory effects
Food Chemistry.2026-01-03;503:147852.doi:10.1016/j.foodchem.2026.147852.
1.背景与设计：针对细菌肽聚糖提取效率低及功能改性需求，优化了植物乳植杆菌的超声波辅助提取工艺，并从结构、抗褐变及抗炎活性三方面评估所得肽聚糖的功能。
2.核心发现：超声波辅助提取显著提升肽聚糖产率并改善其物理特性，在不破坏其免疫调节活性的同时，提升了其作为天然抗褐变剂在果蔬汁中的应用潜力。
3.结构变化：300 W超声处理降低了肽聚糖颗粒尺寸，增加了表面孔隙率，并降低了其相对结晶度。
4.抗褐变效果：改性肽聚糖凭借多孔结构显著吸附褐变底物，有效抑制苹果、梨及藕汁色泽劣变，联合微波处理具有协同增效作用。
5.免疫调节：在LPS诱导的RAW264.7巨噬细胞模型中，改性肽聚糖显著下调IL-1β和IL-6的mRNA表达及蛋白分泌，且无细胞毒性。
6.构效关系：结构分析表明，超声物理改性未破坏肽聚糖核心化学骨架，确保了其作为功能性食品配料的生物安全性与活性。
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