华南理工大学：益生菌发酵草药-功能性食品的新宠（综述）

Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety[IF:14.8]

① 药食同源（Medicine Food Homology，MFH）是指一些食物本身也是药物，研究表明许多MFH可以通过肠道菌群的转化而产生生物活性，因此益生菌发酵MFH成了研究的热点，华南理工大学吴虹团队发表综述对该领域进行了探讨；

② 在益生菌发酵MFH（如丁香、肉桂、罗汉果等）的过程中，其代谢会改变MFH，增加其活性成分、降解毒素和抗营养因子并改善其风味；

③ 而MFH为益生菌的生长提供了物质基础，促进了其代谢产物的产生；

④ 益生菌发酵MFH具有抗菌、抗氧化、抗炎、抗神经退行性疾病、皮肤保护和调节肠道微生物组的健康益处；⑤ 但同时由于MFH来自经济作物，会受到杀虫剂和化肥的污染，而益生菌发酵过程则可能产生霉菌毒素。

Probiotic-fermented edible herbs as functional foods: A review of current status, challenges, and strategies
02-20 , doi: 10.1111/1541-4337.13305