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酸奶和乳酸菌饮料该怎样分辨

时间:2021-07-20 08:06来源:益生之源 作者:bio149发布 浏览次数:
  酸奶、益生菌、乳酸菌饮料等产品打着各种概念让人眼花缭乱,我们需要了解这些食物的本质,才可以选择最适合的。

  如何分辨酸奶和乳酸菌饮料

  1.商品名称

  仔细查看在产品包装上用大号字标出的“酸奶”、“酸牛奶”、“优酸乳”的旁边,是不是有“乳饮料”、“饮料”、“饮品”的小字。

  2.蛋白质含量

  原味酸奶蛋白质含量≥2.9%,调味酸奶蛋白质含量≥2.3%,而乳酸菌饮料的蛋白质含量约是0.7%~1.0%。

  3.添加物质

  饮料中添加物质较多,而酸奶中是无添加或添加较少。

  酸奶

  是以鲜牛奶为原料,经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加发酵菌,经发酵后再冷却灌装的一种牛奶制品。

  酸奶的营养

  1. 包含牛奶中原有的蛋白质、钙、脂肪等营养。

  2. 发酵过程产生很多有益人体的益生菌,对人体有很多好处。这些益生菌能抑制肠道内腐败菌的繁殖,维护肠道菌群生态平衡,抑制有害菌对肠道的入侵,防止便秘和腹泻等。

  种类

  1. 原味无添加酸奶。由鲜牛奶加入发酵菌发酵而成,无其他物质添加。

  2. 加味或添加益生菌酸奶。加入果味或水果颗粒,用来丰富口味。有的加入了双歧杆菌等益生菌,使益生菌的菌种更丰富。

  益生菌

  是一类对人体有益的活性微生物,有健康功效,改善人体微生态平衡,对人体产生有益作用。目前益生菌大体上可分成三大类:乳杆菌类、双歧杆菌类、革兰氏阳性球菌类。

  种类

  1. 酸奶。传统的酸奶是由保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵而成,添加益生菌的酸奶是在发酵的基础上,添加了双歧杆菌等益生菌。

  2. 配方奶粉。一些配方奶粉中加入了益生菌。

  3. 饮料。很多饮料添加了益生菌。

  4. 新鲜乳酪。新鲜的乳酪含有较多的活益生菌。

  5. 制剂。常用的回春生、整肠生等都属于益生菌制剂。

  怎么选择

  1. 看活性。人体的消化道环境很复杂,在经过胃酸、胆汁等环境后依然能存活的菌株,才可到达肠道发挥其功效。

  2. 看数量。酸奶中活菌的数量要达到每毫升100万个,才会对人体产生效用。

  3. 看产品。益生菌产品中酸奶、奶酪、饮料以及口服液、片剂、胶囊、粉末剂等,根据情况来选择使用。
   
  乳酸菌饮料

  是经乳酸菌培养发酵制得的乳液中加入水、糖等调制而成的饮品。

  种类

  乳酸菌饮料分两种:活性的乳酸菌饮料和非活性乳酸菌饮料。具有活性的乳酸菌饮料,简称活性乳,就是乳酸菌饮料中含有活的乳酸菌,每毫升活性乳中活乳酸菌的数量不应少于100万个,低温贮存和销售,保质期为15天左右。非活性乳酸菌饮料,也就是常说的乳酸菌饮料,其中的乳酸菌一般不具有活性,这种饮料可在常温下贮存和销售。

  乳酸菌饮料,虽然也在其成分中标明含有乳酸菌、牛奶等,但实际上只含有少量的牛奶,其中蛋白质、脂肪、钙及维生素的含量远低于牛奶,所以基本上属于口味好营养成分含量少的饮品。



 
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